Tekvicový koláč nasladko aj naslano: Recepty s orechmi, tvarohom, jablkami či syrom

Cesto

• 250 g hladkej múky
• 125 g zmäknutého masla
• 8 lyžíc vody
• väčšia štipka soli

Náplň

• 3 vajcia
• 120 ml smotany na šľahanie
• 100 g trstinového cukru
• 400 g tekvicového pyré
• štipka soli
• 1 lyžička mletého klinčeka
• 1 lyžička mletej škorice
• ½ lyžičky mletého zázvoru
• ½ lyžičky mletého kardamómu
• ½ lyžičky mletého badiánu
• štipka muškátového orieška
• citrónová kôra z malého citróna

+ oriešky, tekvicové semienka, brusnice, vyšľahaná šľahačka na ozdobenie

Postup

Náplň: Pyré dochuťte korením, pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí. Do náplne nakoniec vlejte rozšľahané vajcia so smotanou.

Cesto: Z múky, štipky soli a nakrájaného zmäknutého masla vypracujeme mrveničku, do ktorej po troškách pridávame vodu, kým nevznikne vláčne cesto. Rozvaľkajte ho a vložte do okrúhlej tortovej formy. Opatrne pokryte celé dno a okraje. Bez plnky predpečte pri teplote 180 °C po dobu 10 minút.

Potom do korpusu nalejte tekvicovú náplň, posypte nasekanými orechmi, semienkami a sušeným ovocím (ak chcete) a pečte ďalších 30 až 40 minút. Po vychladnutí ho ozdobte šľahačkou.

Ako na dlabanie a vyrezávanie tekvice?

Krehké cesto

• 1 a ½ hrnčeka hladkej múky
• 1⁄4 hrnčeka cukru
• ½ hrnčeka studeného masla
• 1⁄4 lyžičky soli
• 3-4 lyžice ľadovej vody

Náplň

• 1 a ½ hrnčeka tekvicového pyré
• ½ hrnčeka bieleho cukru
• 1⁄4 hrnčeka hnedého trstinového cukru
• 1 lyžička mletej škorice
• ½ lyžičky mletého sušeného zázvoru
• 1⁄4 lyžičky mletého muškátového orieška
• 1⁄4 lyžičky mletého nového korenia
• 2 veľké vajcia
• 1 hrnček nesladeného kondenzovaného mlieka

+ vyšľahaná šľahačka, čokoládová poleva, biela poleva či strašidelné cukríky na dozdobenie

Postup

Múku, kúsky studeného masla a soľ vložte do stolového mixéra, kuchynského robota alebo sekáčika a kratšími pulzmi ich premiešajte, až sa vytvorí hrubá mrvenička. Potom po lyžiciach pridávajte ľadovú vodu tak, aby vzniklo kompaktné a nelepivé cesto. Zbytočne sa ho nedotýkajte, aby ste zabránili jeho zahriatiu, zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky. Potom cesto rozvaľkajte a vyložte ním dno a boky okrúhlej formy s priemerom 23 cm s papierom na pečenie. Povrch cesta popichajte vidličkou, položte naň ďalší list papiera na pečenie a pritlačte ho špeciálnymi guľôčkami alebo fazuľkami. Pečte pri 200 °C približne 10 minút, pokiaľ cesto nie je pevné. Nechajte vychladnúť.

Vo veľkej mise zmiešajte tekvicové pyré, oba cukry, všetky koreniny a vajcia. Potom zašľahajte nesladené kondenzované mlieko a náplň nalejte na upečené koláčové cesto. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 175 °C približne 55 minút - kým stred koláča nie je tuhý. Nechajte ho úplne vychladnúť a potom môžete vrch ozdobiť duchmi alebo pavúkmi zo šľahačky. Na povrch môžete tiež pomocou čokolády alebo polevy namaľovať akýkoľvek strašidelný vzor (príklad zdobenia na obrázku).

Ďalšie halloweenské recepty

Cesto

• 2 hrnčeky (425 g) tekvicového pyré
• 2 hrnčeky cukru
• 1 hrnček oleja
• 3 vajcia
• 2 hrnčeky hladkej múky
• 1 lyžička jedlej sódy
• 1 lyžička kypriaceho prášku
• ¾ lyžičky soli
• 2 lyžičky škorice
• ½ lyžičky mletého zázvoru
• ¼ lyžičky mletého klinčeka
• ¼ lyžičky mletého nového korenia
• ¼ lyžičky mletého muškátového orieška
• 1 stredné jablko, olúpané a nastrúhané
• ¼ šálky jablčného pyré či výživy

Tvarohový krém

• ½ hrnčeka rozpusteného masla
• 120 g tvarohu alebo krémového syra (Lučina, Philadelphia)
• 2 a ¾ hrnčeka práškového cukru
• ½ lyžičky vanilkovej extraktu
• štipka soli

Postup

Rúru predhrejte na 175 °C. Tortovú formu o veľkosti 10 × 15 cm vymažte tukom a vysypte (strúhankou, hrubou múkou) alebo vyložte papierom na pečenie.

Cesto: V mise zmiešajte múku, jedlú sódu, kypriaci prášok, korenie a soľ. V inej mise vyšľahajte pyré, cukor a olej, potom po jednom zašľahajte vajcia. Suché ingrediencie postupne vmiešajte do mokrých, až sa zmes spojí v hladké cesto. Pridajte jablčnú detskú výživu a strúhané jablko. Vlejte do formy a pečte 25-30 minút, až špáradlo zapichnuté do stredu múčnika vyjde čisté. Nechajte vychladnúť.

Krém: Vyšľahajte maslo, tvaroh alebo krémový syr a vanilku. Pomaly zašľahávajte práškový cukor, až je krém hladký a nadýchaný. Rozotrite na vychladnutý korpus a podávajte.

Tip: Skúste cesto na tekvicový koláč s tvarohom a jablkami upiecť v bábovkovej forme alebo v tej na biskupský chlebíček či srnčí chrbát!

Čo iné uvariť a upiecť z tekvice?

Cesto

• 300 g hladkej múky
• 30 g strúhaného čedaru
• 150 g masla
• cca 80 ml studenej vody
• štipka soli

Náplň

• 450 g tekvice (hokaido, maslovej, muškátovej), olúpanej a nakrájanej na 1cm kocky
• 120 g nastrúhaného syra gruyère (príp. čedar, ementál, comté, raclette)
• 25 g nastrúhaného parmezánu
• 1 lyžica olivového oleja
• 25 g masla
• 1 cibuľa na tenké plátky
• 125 ml vody
• 1 lyžička cukru
• 2 lyžice balzamikového octu
• 2 celé vajcia + 1 rozšľahané vajce na potretie
• soľ a korenie

Postup

Cesto: Z múky, masla, soli a syra vytvorte prstami alebo pomocou kuchynského robota mrveničku. Postupne pridávajte studenú vodu, kým nevznikne kompaktné cesto. Cesto príliš neprepracujte, aby sa maslo neroztopilo. Zabalte ho do potravinovej fólie a uložte na 30 minút do chladničky.

Náplň: Na oleji a masle orestujte cibuľku, pridajte kocky tekvice a opekajte 2-3 minúty. Vlejte vodu, prikryte pokrievkou a na miernom ohni varte do zmäknutia zhruba 20 minút. Potom vmiešajte cukor a ocot balzamiko a nechajte úplne vychladnúť. Zeleninu zľahka roztlačte pučidlom na zemiaky alebo vidličkou a zmiešajte s 2 rozšľahanými vajcami, polovicou syra gruyère, soľou a korením.

Kompletizácia: Cesto rozvaľkajte na placku s priemerom 30 cm a preneste ho na plech s papierom na pečenie. Zasypte ho zvyšným gruyère, pričom od vonkajšieho kraja nechajte zhruba 2 cm voľné. Na syr rozprestrite tekvicovú náplň a cez ňu prehnite tento 2 cm voľný okraj –⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ľahko ho založte, aby vytvoril skladanie či plisovanie (viď obrázok). Okraj cesta pomažte rozšľahaným vajcom a posypte strúhaným parmezánom. Pečte 30 minút dozlatista.

Viac o tekvici