Šikovné spôsoby správneho sušenia húb doma so sušičkou aj bez nej

Na sušenie sa najviac hodia tvrdšie druhy húb, ako sú napríklad dubáky, masliaky, suchohríby či kozáky. Najlepšie sú tzv. pravé hríby, ktorých chuť a vôňa sa sušením ešte znásobia.

Niektoré huby sa kvôli svojej malej veľkosti, krehkosti a textúre lepšie sušia vcelku (muchotrávky červenkasté, kuriatka a pod.). Dobrý výsledok však nemožno zaručiť a musíte tiež napríklad počítať s dlhšou dobou dehydratácie. Tieto tak odporúčame radšej zamraziť.  

Viac o zmrazovaní húb

Ako ich krájať?

Vlhkou papierovou utierkou alebo kefkou očistené huby pozdĺžne krájajte pozdĺžne na rovnomerne hrubé plátky. Ideálnych je 3 až 5 milimetrov. S tenšími plátkami by sa vám mohlo horšie manipulovať a navyše sú veľmi krehké. Hrubšie plátky by zle vysychali a mohli by medzitým začať plesnivieť.

Dĺžka sušenia

Je závislá najmä od zvoleného spôsobu, ale vplyv na ňu má aj obsah vody v hubách, hrúbka plátkov alebo veľkosť kúskov a aktuálne počasie (pri sušení na sieti, niti a papieri na pečenie). Ako dlho to odhadom bude trvať?

• 4-8 hodín v sušičke potravín,
• 6-12 hodín v teplovzdušnej rúre,
• cca 2 dni na slnku,
• okolo 5 dní na site a novinách.

Teplota

V rúre aj sušičke by ste mali huby dehydratovať maximálne pri teplote 40-50 °C. Krátkodobo je možné počas procesu nastaviť aj vyššiu teplotu až 60 °C, avšak riskujete ich upečenie, a preto musíte byť opatrní.

Ako spoznať správne usušené huby?

Dajú sa ľahko sňať, sú krehké a ľahko sa lámu. Pri premiestňovaní šuštia a praskajú. Na zachovanie tohto stavu a ich dlhodobej trvanlivosti je potrebné dbať aj na ich skladovanie.  

Ako huby zbierať a čistiť?

Na novinách a papieri na pečenie

Stále populárna metóda, kedy na plech, stôl alebo zem rozložíte papier na pečenie či staré noviny s hubami, ustupuje do pozadia. Jej použitie sa príliš neodporúča, pretože s ohľadom na obmedzený prístup vzduchu zospodu môže dôjsť k plesniveniu plodníc. Aby ste tomu predišli, je nutné papiere umiestniť na dobre vetrané miesto. Ďalej je vhodné nakrájané huby priebežne otáčať a prípadne papier alebo noviny vymeniť za nové. Aj tak ale sušenie potrvá niekoľko dní až týždeň.

Na site/sieti

Sito alebo sieť na sušenie húb je jednou z najlepších a najprirodzenejších možností dehydratácie. Zaisťuje totiž skvelé prúdenie vzduchu aj zospodu, navyše sa dá v prípade potreby ľahko premiestniť. Zaobstarať môžete poschodové s pevnou konštrukciou, ktoré postavíte napríklad na stôl, alebo závesné jedno- aj niekoľkostupňové. Také siete či sitá potom jednoducho zavesíte von alebo napríklad na pôdu.

Čisté a pokrájané huby v jednej vrstve rozmiestnite na sieť tak, aby sa nedotýkali. Doba sušenia sa pohybuje okolo 5 dní, je však závislá od stavu húb a vlhkosti i teploty okolia.

Tip: Skvele poslúži aj staršia záclona, ktorú možno upevniť medzi nohy stola alebo do vlastnoručne vyrobeného rámu zo 4 v rohoch spojených latiek.

Na niti

Plátky húb pomocou ihly navlečte na silnejšiu niť alebo špagát ako by to boli korálky - jednotlivé kúsky by sa však nemali dotýkať. Niť zaveste na miesto s dobrým prúdením vzduchu, možno aj na slnko. Behom pár dní by mali byť suché tak, aby sa pri ohnutí lámali. Potom ich stačí stiahnuť a uskladniť.

Na niti môžete sušiť aj huby vcelku, napr. kuriatka alebo smrčky, takto to ale bude trvať dlhšie.

Info: Ak sušíte doma v obývanom priestore, počítajte s tým, že vám huby prevoňajú interiér a nie každému to môže byť po chuti.