Recept na grilovaného lososa a ako grilovať ryby všeobecne

Čerstvosť nadovšetko

Losos a vlastne aj všetky ostatné ryby majú jednu slabinu – rýchlo sa kazia. Čím čerstvejšie sa vám podarí zohnať, tým budú lepšie chutiť. Skôr než vsádzať na balené kúsky v regáloch obchodov, by sme tak vyberali pri pultoch s čerstvými rybami.

A ako spoznáte, či je ryba čerstvá? Na prvom mieste podľa čuchu. Pokiaľ cítite len samú rybinu, možno predpokladať, že si tá ryba už niečím prešla a v obchode už leží nejakú tú dobu. Čerstvé kúsky naopak „voňajú“ hlavne po vode. Ďalšou skúškou je dotyk. Ak pichnete do ryby prstom, vzniknutá priehlbina by sa mala rýchlo zarovnať. Ak sa tak nestane, ryba zrejme nie je práve čerstvá.

Ďalšími znakmi čerstvosti ryby sú:

• pevné pružné telo pokryté lesklou kožou,
• ružové alebo červené žiabre
• a číre, vypuklé oči.

Môžete sa vždy samozrejme uspokojiť aj s mrazenými rybami, ale je potrebné si priznať, že to s nimi na grile bude zložitejšie. Obsahujú totiž množstvo vody a hrozí tak, že sa pri opekaní rýchlo rozpadnú. A navyše sa v žiadnom prípade nedajú chuťovo porovnávať s čerstvými rybami.

Porciovanie rýb

Rybie mäso je krehké a väčšie kúsky by sa preto na grile mohli roztrhnúť. Odporúčame vám vyberať ryby menšie, alebo potom tie väčšie porciovať na filety. Nechajte na nich ale kožu! Pokiaľ vám koža nechutí, zbavte sa jej až po grilovaní. Má totiž svoju praktickú funkciu - drží mäso pohromade.

Popri grilovaní celých rýb a filiet je tu ešte tretia možnosť. Rybu nakrájať na kocky a grilovať ju napichnutú na špíze! O príprave špízov si môžete čítať v článku Recepty na tie najlepšie špízy na grile, vrátane marinád.

Grilujeme: Najčastejšie chyby pri grilovaní alebo ako správne grilovať?   Recepty na gril

Opekanie rýb je relatívne ľahké, a to či už máte k dispozícii gril na drevené uhlie, gril plynový, alebo gril kontaktný. Dôležité je, aby bol vami používaný gril čistý a pekne rozpálený.

Ryby sa môžu ľahko prilepiť na grilovací rošt a pri obracaní sa potom budú rozpadať. Aby ste sa tejto nepríjemnosti vyvarovali, uistite sa, že je rošt dôkladne vypucovaný a pred rozpálením grilu ho potrite trochou oleja. Prípadne, ak chcete tieto starosti eliminovať úplne, používajte grilovaciu tácku, alebo špeciálny grilovací držiak či mriežku na ryby a na zeleninu.

Ako dlho grilovať lososa a iné ryby?

Dĺžka grilovania sa bude odvíjať hlavne od veľkosti ryby, respektíve od výšky filety.

• Všeobecne bude filetám stačiť 5 až 10 minút na priamom ohni.
• U slabších filiet si vystačíte aj s kratšou dobou a nemusíte ich ani obracať. Grilujte ich len na strane s kožou.
• Menšie ryby v kuse opekajte približne 15 minút na nepriamom ohni so zatvoreným vekom grilu. V polovici doby rybu otočte.
• Väčšie ryby grilujte 20 až 30 minút.

To že je ryba opečená, poznáte podľa toho, ako stráca na svojej typickej mäkkosti a začína tuhnúť.

Aj tu platí tradičná poučka, že do mäsa sa v priebehu grilovania neštuchá a nepichá. Na presuny a otáčanie rýb používajte širokú obracačku, alebo grilovacie kliešte, nie vidličku! Pokiaľ sa vám mäso pri obracaní trhá a pevne „zviera“ grilovací rošt, ešte nie je z tej strany úplne hotové a zatiahnuté. Nechajte ho tam, kým sa na jeho povrchu neutvorí kôrka.

Ryby sú často hotové až prekvapivo rýchlo. Zvlášť pri filetách je preto lepšie od grilu neodchádzať veľmi ďaleko a byť pripravený ich hneď zložiť, inak vyschnú.

Losos na grile v alobale

Lososa a iné ryby môžete grilovať aj v alobale. Aj keď ono to má od grilovania vlastne celkom ďaleko. Ryba sa totiž bude skôr variť a tým si udrží všetku svoju šťavu. Musíte ale zase potom počítať s tým, že sa takto pripravíte o chrumkavú kôrku a o dymovú arómu (ak stavíte na gril na drevené uhlie).

Ako vybrať gril?   Ako vyčistiť gril?